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来客数予測はカオスだ

このところ安定的に来客数が推移していました

ところがこの週末は予測数を大幅に下回る結果となり、大量の在庫が発生しました

季節、曜日、日、気温、天候、地域のイベントなど、外部環境要因が来客数に影響を及ぼします

それらの環境要因から経験則的に大体の来客数が予測できるのですが、今回のように時として大きく外してしまう場合があります

流水のように収入が不確定な状態から飲食業界を「水物」と呼ぶのは合点のいった話で、コレだという方程式を導き出せないのは仕方のないことなのでしょう

もちろん想定以上の来客数があった場合は当然売り切れになるわけで、在庫リスクとチャンスロスのトレードオフは、飲食店経営にとってアタマの痛い課題のひとつです







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プロフィール

Lagoon International Inc  阿部信明

Author:Lagoon International Inc 阿部信明
東京在住15年。
ホームタウン新潟市で子供の頃から食べていた“新潟のカツ丼”が東京でも食べたくてお店を探したところ1件も無い!?

事業開発やマーケティングが専門分野だとはいえ、飲食業経験ゼロの私が、ただただ自分が食べたいだけの一心で業態開発を決意!!

多くの方々の協力を得て、「新潟カツ丼 タレカツ」を07年6月、千代田区神保町にオープン。

そこでこのブログでは、タレカツの経営者であると同時に経営コンサルタントでもある私が、「ご当地グルメ」「東京での飲食店開業」という貴重な経験をお伝えしたいと思っています。

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